在《山家清供》中，被林洪作为开篇的青精饭是什么？

2024-11-15 13:34:49 admin

　　《山家清供》由南宋美食家林洪所著，清供此书共二卷，中被作102节。林洪里面记载了以山野所产的开篇蔬菜、水果、精饭动物等为主要原料的清供美食。那么今天我们就来探究一下在《山家清供》中，中被作被林洪作为开篇的林洪青精饭是什么?

　　《诗经·小雅·甫田》有云：“今适南亩，或耘或耔。开篇黍稷稻粱，精饭农夫之庆。清供”林洪在《山家清供》中开篇言明，中被作之所以将青精饭放在首位，林洪就是开篇要表明他对谷物或者说是粮食的尊重。而所谓的精饭“青精”即南烛木或乌饭树，现今谓之曰“黑饭草”。它除了能“采枝叶捣汁，浸米，蒸饭暴干，坚而碧色。久服益颜延年。”之外，果实和叶还有着药用价值，《本草纲目》记载：“强筋骨，益气力，固精驻颜。”

　　可以说青精饭之功效，就连唐朝大诗人杜甫也不禁啧啧称赞，还为其写有诗句：“岂无青精饭，令我颜色好。”大概意思是我这个居住在郊野民间的人，难道就不能吃青精饭，使脸色长得好一些吗?

　　此外，除却普通的青精饭，古人还制作出了另外一种名为青精石饭的青精饭，据说它被称之为仙方。具体做法：“用赤石脂三斤、青粱米一斗，水浸越三日，捣为丸，如李大，日服三丸可不饥。是知石即石脂也。二法皆有据，第以山居供客，则当用前法;如欲效子房辟谷，当用后法。”

　　虽说在古人看来，青精石饭是一道仙方，但长期吃赤石脂会出现恶心呕吐、食欲减退、腹部疼痛、腹泻等症状，因此这道菜也就没有如青精饭那样以立夏时节的名义流传下来。

　　不过值得注意的是，千万不要将南烛与南天竹给搞混了，在苏颂所编纂的《本草图经》中就将南天竹记载为南烛：“南烛，今惟江东州郡有之。株高三、五尺，叶类苦楝而小，陵冬不雕，冬生红子作穗。人家多种植庭除间，俗谓之南天烛，不拘时采其枝叶用。”明朝医学家李时珍就曾罗列过前人对南烛与南天竹的观点，但可惜的是他并没有给出自己的辨析。

　　最后，照例再给大家附上一首关于青精饭的诗词，宋·谢薖《青精饭三首·其三》：南人虽号乌桐饭，过熟翻成作淖糜。太极真人方未试，茅山道士寄何迟。

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