芒种灶火忙 舌尖上的人间烟火 ——厦门空管站组织食堂厨艺大赛
盛夏将至,芒种杏黄,灶火组织又是尖上间烟一年风吹麦浪,水浸禾田,人大赛在这收获与播种的火 季节里,厦门空管站食堂操作间也忙得不可开交, 厦烟火气息,管站人头攒动,食堂一场食物与味蕾的厨艺碰撞,精湛厨艺与饮食文化的芒种忙舌门空切磋正缓缓拉开帷幕。
2020年6月5日,灶火组织站烹饪协会举办的尖上间烟食堂厨师厨艺大赛如期而至,此次比赛共10名厨师参加,人大赛每位厨师需准备一份必选菜和创新菜,火 并在规定时间内完成制作。 厦必选菜品从食管室日常食谱中选出,创新菜则根据个人水平自由发挥。前期通过参赛序号和必选菜品的两轮抽签,比赛于16:30正式开始,现场的厨师摩拳擦掌,认真研究必选菜的工序,精心准备创新菜的食谱,滚油旺火,深灶铁锅,熬煮煨炖,他们各个技艺娴熟,操作规范,从口感到色泽,从刀工到摆盘,从食材备料到烹饪方式,都是时间沉淀下来的火候与手感,而那些看似平淡无奇的菜品,往往更考究一个厨师的经验与技术,那种简单纯粹的美味,朴素,但有力量。
江南塞北,白山黑水,来自五湖四海的厨师们用因地制宜的美食文化给“创新菜”环节增添了华丽的一笔,锅包肉紧弹不柴,挂糊酥脆,勾芡酸甜适口;五彩鱼丝肉质细滑,色泽鲜亮,配菜鲜嫩可口;冬瓜鸭卷刀工炉火纯青,清爽宜人,符合节气饮食,让人眼前一亮……这里没有复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿,却用浓郁的温情和热爱保留了食物本身一脉相承的质感与美味。纵使地域辽阔造就了各地饮食文化的差异,但即便差异再大,也有一种味道是相似的,那是故乡的羁绊。
最终,11位评委通过盲选的方式就各个作品在“色、香、味”等方面进行了综合打分并系列点评。此次比赛进一步提高了食堂厨师的操作技能,挖掘年轻厨师的潜力,也营造了一个展示自我的平台和相互学习的机会。目前防疫工作仍坚定而不可动摇,后服中心在做好供餐保障、食品安全、卫生管控的同时,竭力提升饭菜营养和花色品种,为全站职工提供一个干净安全的用餐环境和丰富健康的膳食保障。
厦门空管站 周鑫
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