腊肠什么颜色才正宗 外皮棕红色

时间：2022-04-24 11:43:03 编辑：nvsheng

导读：腊肠和新鲜肉类最大的腊肠区别是鲜肉有一股子腥味，烹饪时不注意会造成肉类无法下咽，什颜色才色而腊肠却能解决这个问题，正宗棕红令我们吃到好吃的外皮腊肠，下面5号网小编带大家来看一下腊肠什么颜色才正宗？腊肠什么颜色才正宗好的腊肠腊肠的外

腊肠和新鲜肉类最大的区别是鲜肉有一股子腥味，烹饪时不注意会造成肉类无法下咽，什颜色才色而腊肠却能解决这个问题，正宗棕红令我们吃到好吃的外皮腊肠，下面5号网小编带大家来看一下腊肠什么颜色才正宗？

好的腊肠腊肠的外皮是棕红色的，肥肉呈羽白色，什颜色才色上面有起来的正宗棕红石头粒，表现呈现出因水分干燥而产生的外皮花纹，肠身结实，腊肠吃起来有腊香味，什颜色才色瘦肉结实，正宗棕红肥肉散脆，这样的腊肠才是好腊肠。而如果颜色变深灰暗无光表面有霉点肠身松软的则是过期的腊肠。鲜红色等颜色太过鲜艳的也不能选，容易添加非法添加剂。此外，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。购买时需注意。

想让灌出的香肠颜色好看，主要在于选料以及灌制方法：

1、选料及整理：选二等以上的解冻猪肉，瘦肉90%，肥肉10%，猪小肠每根60厘米，直径为1.5厘米。将选好的料肉去骨，修尽筋膜，肥瘦肉分开（肥肉部分不要带软质肉），各切成1—1.2平方厘米。的小块，最好用手工切肉。

2、配料（按100斤原料肉计算）：优质无色酱油18斤、砂仁粉

0.15斤、花椒粉0.2斤、鲜姜1斤，整边挂面0.2斤。

3、拌馅及灌制：将配料混合，倒入无色酱油搅拌均匀。再将肥瘦肉丁拌匀，搅拌到有粘性为止。洗净肠衣沥干水分，将肉馅灌入肠衣内，用手揉捏使其粗细一致，用针刺孔排出。晾晒到干为止。这样色香味具全的香肠就做出来了。

原料配料：广东腊肠150g，青椒100g，洋葱100g，豆瓣酱15g，豆豉2g，葱姜蒜15g，花生油15g

操作流程：

1、腊肠斜刀切成片，青椒切菱形片，洋葱切三角片，小葱切段，姜蒜切片。

2、锅内加水烧开，下腊肠煮熟10到15分钟左右，捞出沥干水分，煮是去掉咸味和甜味，广东那边都是蒸，一般都蒸10分钟以上。

3、锅内加油，下豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜豆豉爆香，加青椒洋葱翻炒八成熟，加腊肠大火翻炒均匀即可。

1.看包装：

带包装的腊肠，包装上应有“QS”标志、商品名称、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、营养成分表等，标识不完整、不清晰的，应慎重选择。

2. 选品牌：一般买大牌子质量有保证，风味独佳、质量上乘，不建议买散装腊肠，小作坊的质量无法保证。

3.摸腊肠：

（1）优质腊肠：手感干爽、肠衣紧贴、自然有弹性、切面肉质光滑无洞、质感好。

（2）劣质腊肠：手摸湿润、质感浮松、衣肉分离、容易弯曲，受湿变软发霉、切面肉质松散，有较大空洞。

4.闻腊肠：拿起腊肠近距离嗅一嗅

优质腊肠：切面香气浓郁、肉香味突出，有强烈腊味固有香味。

劣质腊肠：切面无鲜肉味，有的还散发出陈腐酸败味或化学试剂味。